塩麹の作り方

塩麹は「万能調味料」として古来から重用されてきました。
塩麹は、素材のうまみを引き出してくれる万能調味料で、使い勝手は塩に近いが、
使用量は塩よりも少なくて済む。
使う目安としては食材の10％以下に抑えることである。
塩麹に含まれる酵素によって、食材の旨味がましたり、肉質が柔らかくなる効果が見られます。
食材に塩麹を縫って、数十分～一晩程度おいてから調理をすると良いと言われています。

塩麹の作り方

塩麹を手でぽろぽろとほぐします。

塩を50ｇ（甘口）～80ｇ（辛口）今回は50ｇにしました。

塩を熱湯（３００ＣＣ）に溶かします。

ほぐした麹を耐熱容器に入れて、塩湯（６０℃程度）を注ぎます。 良くかき混ぜます。

常温で約一週間、毎日1～２回かき混ぜます。日ごとに水分が出てきて馴染んできます。

冷蔵庫で保存します。