イワシを美味しくいただく

イワシは天然の豊かな食材です。
小さなプランクトンから豊富なビタミンやミネラルとファイトケミカルを作り出す食材です。
鯛や鰤やマグロ、鮎の養殖も当たり前になりました。
ハマチやウナギはかなり前から養殖ですね。
これらは、穀物の餌を食べたり、病気を防ぐために抗生物質を与えられたりしています。
云うならばお魚であって、以前の魚ではないと言うことです。
最近知ったのですが、鯵も養殖になったようですね。
イワシは小魚で養殖をしても採算が合わないから当分は大丈夫だと思います。
表記の写真は、そのイワシを丼にしてみました。

イワシの頭とはらわたを取って、親指を使って手開きにします。
中骨は、大切なカルシウム源ですので、唐揚にします。

そうめんと松茸と三つ葉をあしらった澄まし汁を添えて美味しく頂きました。