白菜キムチ

約2.5kgの白菜をキムチに仕上げます。

 白菜は根元にだけ、包丁を入れて、指で引き裂きます。

こうすることで、無駄が出なくなります。

4等分にします。

塩を分量の2％　今回の場合は、1/4量が600グラムなので、

12グラムの塩を4皿用意しました。

桶に、株の部分を下にして、根元には多く、一枚ごとに塩を振ります。

それを重ねて、水を600ｃｃ加えて、重しをします。

約6時間の漬けこみです。6時間後に取り出して、流水で良く洗います。

ザルに上げて、良く水を切っておきます。

白菜の一枚一枚に、ヤンニョムがいきわたるように塗り込んで、樽に入れます。

重しをします。

 美味しい薬念（ニョンニャム）がキーポイント

白菜キムチなどに不可欠の薬念（ニャンニョム）作り

白菜キムチなどに不可欠の薬念（ニャンニョム） 

薬念（ヤンニュム）：リンゴ　1個　（150ｇ）玉ねぎ　半個（150ｇ） 

皮つき土生姜（150ｇ）皮つき土生姜（150ｇ）ニンニク（150ｇ） 

海老の塩辛（100ｇ）韓国唐辛子・荒挽き（100ｇ）韓国唐辛子・パウダー（50ｇ）

砂糖（100ｇ） 水あめ（100ｇ）魚醤（70ｇ）

出汁：水：300cc　煮干（7.5ｇ）昆布（7.5ｇ）加熱して冷ます。

水：300cc　餅粉（15ｇ）加熱して冷ます。

1.   リンゴ　1個　（150ｇ）芯を取り、皮ごと刻んで、少量の水を加えて、ミキサーにかける。

1.   玉ねぎ　半個（150ｇ）刻んで、少量の水を加えて、ミキサーにかける。

2.   皮つき土生姜（150ｇ）良く洗い皮つきのまま刻んで、少量の水を加えて、ミキサーにかける。

4.ニンニク（150ｇ）刻んで、少量の水を加えて、ミキサーにかける。

5.海老の塩辛（100ｇ）少量の水を加えて、ミキサーにかける

 大きなボールに、上記の（1～5）を入れて、へらで良く混ぜる。

次に、韓国唐辛子・荒挽き（100ｇ）韓国唐辛子・パウダー（50ｇ）砂糖（100ｇ）

水あめ（100ｇ）魚醤（70ｇ）を入れて、へらで良く混ぜる。

出汁：水：300cc　煮干（7.5ｇ）昆布（7.5ｇ）を加えて、更に混ぜる。

水：300cc　餅粉（15ｇ）加熱して冷ましたものを加えて良く混ぜる。