かぶら鮨

１１月下旬から２月末までの楽しみは金沢の有名な保存食『かぶら鮨』です。 日本人の保存食の知恵は素晴らしいものがあります。 自分で作ってみると、その良さが実感できます。

食材は、丸大根（聖護院大根）、ブリ、人参、麹ご飯、昆布、赤唐辛子、塩

丸大根の皮をむきます、そして、四等分して、厚みを約１センチに切りそろえて、ブリを入れる切り口を入れます。
樽の底にも塩を振り、丸大根を並べては適量の塩を振り重ねて行きます。
重しをかけて、約一週間漬けこみます。
翌朝に水が上がっていれば良いのです。
一週間後に、ご飯を炊きます。
炊きあがりに、麹を混ぜて、毛布などで包み、一晩保温しておきます。
翌朝には、麹ご飯が出来上がります。

新鮮なブリを買い求めます。
丸大根をザルに上げて水を良く切っておきます。
麹ご飯とブリの切身を混ぜ合わせておき、大根の切り口に入れます。
樽に麹ご飯とブリを挟んだ丸大根を重ね入れます。
人参も扇に切り、昆布の千切り、赤唐辛子も細かく切って間に入れて行きます。
最後にラップをして、再び重しをかけます。
そして、冷温所に置きます。
一週間もすれば、【かぶら鮨】が出来上がります。
あとは、小分けにして冷蔵庫に入れれば暫くは美味しく頂けます。