白菜キムチ

約2.5kgの白菜をキムチに仕上げます。

 白菜は根元にだけ、包丁を入れて、指で引き裂きます。

こうすることで、無駄が出なくなります。

4等分にします。

塩を分量の2％　今回の場合は、1/4量が600グラムなので、

12グラムの塩を4皿用意しました。

桶に、株の部分を下にして、根元には多く、一枚ごとに塩を振ります。

それを重ねて、水を600ｃｃ加えて、重しをします。

約6時間の漬けこみです。6時間後に取り出して、流水で良く洗います。

ザルに上げて、良く水を切っておきます。

白菜の一枚一枚に、ヤンニョムがいきわたるように塗り込んで、樽に入れます。

重しをします。

 美味しい薬念（ニョンニャム）がキーポイント