今が旬の美味しい野菜・白菜

今が旬の美味しい野菜・白菜
年末から年始にかけては異常なほどの高値になっていました。
この写真は半分ですが、年末年始は３６０円もしていました。
今は少し下がったようですが、それでも半分で１００円もします。
１１月頃は、一個で１２０円程度だったのですが、暖かい日から、
急激に気温が下がったのが原因らしいですね。
白菜は、淡白な味わいですが、鍋料理には欠かせない存在です。
また、漬物としても、日本だけでなくお隣の韓国では無くてはならない食材です。
今日は、手軽に即席漬けを作ってみました。
簡単に出来るし、早く食べられるので良いですね。
最も、伝統的な漬物にした方が、発酵菌が身体には良いのです。

材料・・・・・・白菜四分の一（根元にだけ包丁を入れて手で引き裂くと無駄がありません）
　　　　　　　　３センチくらいの長さに切る。
塩・・・・・・・小さじ２杯
砂糖・・・・・・小さじ２杯
酒・・・・・・・小さじ２杯
昆布・・・・・・細かく裂いたもの、少々
赤唐辛子・・・・細かく切る（種をとること）

以上の材料を、ビニールの袋に入れて、空気が入った状態で袋の口を輪ゴムで縛り材料が良く混ざるようにします。
その後、空気を抜いて、材料を袋の上から良くもみこみます。
袋の口を縛ったまま、冷蔵庫に入れておきます。
一時間も経てば、水分が出てきます。
軽く絞って、出来上がりです。