正月の献立

寒い時期には、海の食材が豊富にあります。 写真は、貝柱ですが、お刺身、バター焼き、フライ、天麩羅、炒め物にと多彩な使い分けが出来ます。 また、乾物にしたものは、美味しい出汁が取れるので料理には欠かせない貴重な存在です。 平貝（たいらがい）とも呼ばれまる貝の貝柱です。 寿司屋でハシラと言えばタイラギ貝の事です。 日本では、東京湾から南、九州までの内海の砂泥底に、貝殻の尖った部分を下にして海底に突き刺さった形で潜っています。 普通は貝柱だけを食べます。 ホタテ貝と異なり大小２つの貝柱があります。 普通、大きい方だけを食用にしています。 貝殻は割れやすく、割れると値が下がるという事から、産地で貝柱だけはずして流通するものもあります。 殻付きの方がやはり鮮度は良いのですが、最近は海外からも多く入ってきます。