日本食の極み・刺身

日本食の極みは何と言ってもお刺身でしょう。
新鮮なお魚がいつでも食べることが出来るのは四面を海に囲まれている日本だからと思います。
季節季節によって、美味しいお魚が多いのも嬉しいです。
写真はシマアジです、４１センチの大皿からはみ出ていますので、かなりの大物です。
お刺身で頂くのですが、中骨に身をつけるくらいに捌きますと、中骨の焼き物が取れます。
頭とカマの部分や、腹部のスキ身も塩焼きにすると美味しいのです。

こちらは、ヒラメです。 今は、養殖ものが一般には良く出回っています。 こちらのヒラメも、４１センチの大皿からはみ出ていますので、かなりの大物です。
そして、嬉しいことに「肝」が付いています。 ヒラメを糸作りにして、この肝と友和えにします。 僅かな量ですので、一流の料理店でも滅多にお目にかかれないものの一つです。 捌くのは一仕事です。 まず、ウロコを引くのですが、普通のようにウロコ掻きでち云う訳には参りません。 柳刃の包丁で剥くようにしてウロコを外します。 更に、ヒラメの美味しい部分にエンガワがありますが、これを外すのもコツがあります。 これらも楽しみながら、魚をさばいていきます。