季節に先駆けて鮎

季節に先駆けて鮎

鮎を季節の盛りに買い求めて、大きな鮎は、塩焼きにして直ぐに酒に浸します。
もちろん、そのまま塩焼きにして酢橘をギュッと搾れば美味しい一品が出来上がります。
一晩浸しておくと、ふっくらと美味しく頂けます。

そして、鮎の酒浸しを使って鮎ご飯を炊きます。
大きさにもよりますが、写真の鮎ですと、お米一合当たり一尾が適当でしょう。
丸ごと入れて炊き、炊きあがれば、頭や中骨、小骨を丁寧に取り去り、ご飯と混ぜ合わせます。
お茶碗に盛りつけて、酢橘をギュッと搾れば、美味しい鮎ご飯の出来上がりです。
緑鮮やかな粒山椒が味を引き締めてくれます。

そして、鮎の酒浸しを冷凍庫に保存すれば季節外れの時期にも楽しむことが出来ます。