うるめイワシの美味しい料理

今や魚も養殖魚の時代になりました。 大きなマグロも蓄養/養殖マグロ、鯛はかなり前から、養殖です。 最近では、鯵も養殖が出回っています。 腹部を裂けば一目瞭然です。 養殖鯛のお腹と一緒で、大量の脂肪が収まっています。 養殖魚は、穀物の餌と抗生物質を大量に与えられています。 天然ものの魚と言えば、イワシ、サンマ、鯖　などになりましたね。 其のウルメイワシを使った料理です。 1.イワシの酢〆です。 2.蒲焼にします。（最近の養殖うなぎと同じような味になります。）

新鮮なイワシを求めます。

イワシの頭を落とし、、指を使って手開きにします。

砂糖をたっぷりと振りかけて、砂糖〆にします。

中骨は唐揚にします。

３０分位砂糖〆にします。

流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

塩で〆ます。

３０分で流水で洗います。

パレットに、米酢、味醂と昆布を入れて、イワシを漬けこみます。

約一時間で美味しく出来上がります。

一部は、照焼にします。仕上げに粉山椒をかければ、ウナギと比べても負けない美味しい照焼が出来上がります。