鰊大根漬

鰊大根漬に初めて挑戦しました。 「FACEBOOK」での友人から教えていただきました。 お正月用に２０～３０kgも漬けられるそうですが、美味しいので配ると直ぐに 無くなってしまうのです、と言われました。 初挑戦なので、普通の大根を一本使って作りました。 今で、１０日間になりますので、そろそろ食べごろでしょう。 鰊を米糠汁に一晩漬けて、アクを抜きます。 （独特の渋みが取れて美味しくなります。） 鰊を米糠汁に一晩漬け、ウロコを落として適当な大きさに切ります。 大根は丸大根が良いそうですが、今回は普通の大根を使いました。 1ｃｍぐらいの筒切りにします。 間に、鰊を入れて漬けたいと思いましたので、切れ目を入れました。 まず、大根だけを仮漬け（塩漬け）にします。 漬物容器の底に塩をまきます。 大根と塩を交互に何層にも重ねて漬けます。 3～4日で水が上がりますが、4～5日後に本漬けをします。 本漬けは、仮漬けから、大根と塩水を分けて別の容器に移します。 大根の切り目に、「ニシン」と「なま麹」を入れます。 その時、好みで、ニシンに少量の塩を絡ませる。 麹は生のまま、ばらばらにほぐして適量を入れます。 先に移してあった塩水を全体が漬かる程度（ひたひた）に入れます。 重石は仮漬けの半分に減らします。 10～15日後に味を見て塩加減を調節します。 大根の漬かり具合を確認します。 辛すぎては調整できませんので、はじめに漬ける時は薄い方が良いでしょう。

今で、１０日間になりますので、そろそろ食べごろでしょう。

鰊を米糠汁に一晩漬けて、アクを抜きます。（独特の渋みが取れて美味しくなります。）

鰊を米糠汁に一晩漬けたものです。ウロコを落として適当な大きさに切ります。

大根は丸大根が良いそうですが、今回は普通の大根を使いました。 1ｃｍぐらいの筒切りにします。 間に、鰊を入れて漬けたいと思いましたので、切れ目を入れました。

皮は、牛蒡と混ぜてキンピラにします。

大根の切れ目に鰊を入れて、米麹も一緒に入れます。

食べごろ 本漬けから2～3週間後から、酸っぱく成るまで（2～3週間） 保管の温度にも影響しますので、なるべく冷暗所に移してください。 寒い冬ほど美味しいので、冷蔵庫に入れるのも良いでしょう。 食べる分だけをその都度出します。洗わずそのままで美味しく頂けます。 大根に透明感と光沢があり、ニシンも油が抜けて柔らかく頂けます。 地域によっては人参やキャベツ等、好みで入れるようです。 私のところでは、糸唐辛子を散らしました。